食堂从业人员上岗制度
作者:华东师大三附中     来源:暂无     发表时间:2008-04-07 18:02     浏览次数:34 次    

一、食堂从业人员,管理人员必须掌握相关食品卫生知识。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的人员都必须提前进行健康检查,严格执行持健康证上岗。

三、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,(包括病源携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的不得从事食堂工作。

    食堂从业人员和集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生病症时,应立即脱离工作岗位,待排除病症或治愈后,放可从新上岗。

四、食堂从业人员要注意个人卫生,必须做到:

  1、在食品操作前、尤其是在便后必须用肥皂及流动清水洗手。

  2、穿戴清洁的白色工作衣、帽,头发置于帽内,戴口罩应将口鼻盖住。

  3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴戒子。

  4、不得在操作时吸烟。

  5、不得穿着工作服上厕所,而且便后应洗手。

6、遵守学校的一切规章制度,上班不迟到、不早退。

 

                  华东师范大学第三附属中学

 

 

 

1、保持场地整洁,加工切配前应检查食品质量,发现腐败变质有毒有害食品不得加工切配。

2、加工用具做到:刀不锈、砧墩不霉、台面、揩布干净。

3、荤、素食品原料的盛放容器和加工工具应严格区分,并有明显标记,且必须保持清洁。

4、加工切配必须在专用操作台上进行,切配加工后的食品原料应保持干净,放在清洁的容器内,并置放在货架上。当天切配当天烹调。

5、蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上,肉类、水产品、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用的清洗池内进行。

6、工作结束后,及时做好用具、台面及加工场所清洁卫生工作。

 

 

 

当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时,每种菜肴留样量为250,并做好留样记录(留样日期、时间)。

 

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学校食堂卫生制度

 

1、在主管校长领导下,严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规,加强对学校食堂卫生工作的管理,对食堂从业人员进行职业思想品德和法制教育,并经常性督促检查。

2、建立健全食堂工作人员的各种岗位卫生制度和职责,加强食品操作卫生和食堂环境卫生自查。

3、食堂从业人员必须严格做到持健康证上岗。食堂管理员负责做好每天的晨检工作,一旦发现《食品卫生法》严禁的传染病,应将立即调离食堂。

4、学校保健老师定期对从业人员进行食品卫生知识的培训,平时加强日常巡视监督指导。

5、加强食品安全教育和管理,确保食堂安全措施落实(防污染、防火、防盗、防投毒)。制定“食物中毒、食源性中毒”突发事件的应急措施,杜绝事物中毒的发生,保障师生的健康安全。

6、教育师生文明用餐,注意餐厅卫生,不浪费粮食。

 

 

                 华东师范大学第三附属中学

 

 

 

主管校长负责制度

 

1、全面贯彻执行与食品卫生管理相关的法律、法规,确保《上海市学校食堂卫生管理办法》的实施。

2、为防止学校食物中毒和食源性疫患事故的发生,保障师生员工身体健康,增强服务意识和防患意识,提高服务质量,因而主管校长必须认真学习食品卫生有关法规条例。

3、建立健全食品卫生安全管理网络(总务主任、卫生保健老师、食品管理员等)主动接受卫生行政部门的卫生监督。

4、建立健全食堂卫生管理制度及从业人员岗位责任制度。

5、建立并严格执行安全保卫制度,学校执行门卫登记制度,严禁非食堂工作人员随意进入食堂工作场所,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。

6、督促总务部门及卫生保健老师不定期对食堂进行卫生检查,发现问题及时整改。

7、明确相关管理职责,建立奖惩制度。

 

 

 

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采购索证、验收制度

索证:

1、查验出售单位出示的证件、原件、复印件是否有效有无仿造,涂改等。

2、查验食品卫生检验合格证与产品的名称、商标批号或生产日期是否一致。

3、发现食品生产经营者提供的卫生检验合格证不符合食品卫生有关规定,应拒绝采购或者向当地卫生行政部门报告,也可以要求食品生产经营者更新提供卫生检验合格证。

4、采购豆制品、肉类、蔬菜食品时必须分别索取和核查“上海市豆制品送货单”、“肉类检验检疫证明”、“蔬菜农药残留合格证”。

验收:

1、食品入库前必须严格验收,发现不符合卫生要求的食品不得入库。

2、、验收之后认真做好登记。登记内容包括:品名、供货单位、数量、                         日期、感官性状和标签检查情况。

3、食品出库时必须查验其感官性状和保质期,日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)包装损坏及保质期到期等情况,发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

 

 

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餐具清洁消毒制度

 

1、餐具、工用具使用前必须洗净,消毒严格执行,一洗二清三消毒四保洁制度,未经清洗消毒的餐具工用具不得使用。

2、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜肉类等其它水池混用。

3、煮沸、蒸汽消毒应保持温度100作用15分钟。

4、采用含氯 制剂浸泡消毒的,一般使用有效浓度为250mg/L,作用5分钟以上,消毒时被消毒的用具必须全部浸泡在消毒液中。消毒剂必须是取得卫生学许可证的产品。

5、消毒后的餐具必须贮藏在餐具专用保洁箱内备用,已消毒和未消毒的餐具分开存放,并在餐具贮存柜上有明显标志。

 

晨 检 制 度

 

食堂管理员负责每天上岗前进行晨检并要有记录:

检查食堂从业人员和集体餐分餐人员当天是否出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生病症,一旦发现应立即令其脱离工作岗位,待排除病症或治愈后,放可从新上岗。

 

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